Cupcakes aux carottes et glaçage au « fromage à la crème » (sans gluten et vegan)

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Cupcakes aux carottes et glaçage au "fromage à la crème" (sans gluten et vegan)

Miam... un cupcake végétalien que vous pouvez manger aussi au déjeuner... sans glaçage. Vous pouvez garnir vos cupcakes de l'un ou l'autre des versions de glaçage.
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Portions 12 cupcakes

Ingrédients
  

Cupcake

  • 1 c. à soupe graines de lin moulues
  • 3 c. à soupe eau chaude
  • 2 c. à soupe beurre végétal
  • 2 c. à soupe huile de canola
  • 1/3 tasse citrouille cuite ou compote de pomme
  • 1/3 tasse jus d'orange
  • 3 c. à soupe sucre
  • 3 c. à soupe cassonade
  • 1 1/2 tasse carottes râpées
  • 1 tasse farine sans gluten
  • 1/4 tasse graines de lin moulues
  • 2 c. à thé poudre à pâte
  • 1/2 c. à thé bicarbonate de soude
  • 1/4 c. à thé sel
  • 1 c. à thé gomme xanthane
  • 1/2 c. à thé cannelle moulue

Glaçage 1

  • 113g fromage à la crème végétal style Tofutti
  • 3 c. à soupe beurre végétal
  • 3/4 tasse sucre en poudre
  • 1 c. à thé vanille
  • 1 c. à soupe jus de citron
  • zeste d'un citron

Glaçage 2

  • 225g fromage à la crème végétal style Tofutti
  • 1/4 tasse sucre en poudre
  • 1 c. à thé vanille
  • 2 c. à thé extrait de citron
  • 2 c. à thé extrait d'orange
  • 1/2 tasse crème fouettée au lait de coco

Instructions
 

Cupcake

  • Préchauffer le four à 350 C.
  • Mélanger les graines de lin moulues et l'eau chaude. Réserver.
  • Au robot culinaire, réduire en purée le beurre, l'huile de canola, la citrouille, le jus d'orange, le sucre et la cassonade. Ajouter les graines de lin dans l'eau et les carottes et pulser quelques secondes.
  • Ajouter les ingrédients secs et tourner jusqu'à ce que le mélange soit homogène.
  • Répartir la préparation dans 12 moules à muffins garnis de moule en silicone et faire cuire 22 minutes. Laisser refroidir et glacer.

Glaçage 1

  • Au mélangeur, réduire en purée tous les ingrédients. Laisser refroidir un peu au réfrigérateur avant de glacer les cupcakes.

Glaçage 2

  • Au batteur, fouetter tous les ingrédients ensemble à l'exception de la crème fouettée jusqu'à ce que l'appareil soit lisse. Incorporer délicatement, en pliant avec une spatule, la crème fouettée à la préparation au fromage. Réfriger afin que le glaçage soit plus ferme puis garnir les gâteaux.

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