Soupe minestrone au riz
Une soupe pleine de vitamines et de bons légumes.
Ingrédients
- 2 carottes tranchées
- 3 branches de céleri en rondelles
- 1 oignon en dés
- 2 tasses épinards
- 1 c. à soupe huile d'olive
- 1/2 tasse riz brun, rincé et égoutté
- 12 tasses bouillon de légumes
- 1 conserve tomates en dés (796ml)
- 1 conserve haricots rouges, rincés et égouttés
- 1 c. à thé romarin
- 1/2 c. à thé sarriette
- 1/2 c. à thé thym
- sel de céleri et poivre, au goût
Instructions
- Laver, parer et couper les légumes. Réserver les épinards. Dans un grand chaudron, faire revenir les carottes, le céleri et l'oignon dans l'huile d'olive.
- Rincer et égoutter le riz. Mettre dans la casserole et ajouter le bouillon de légumes et les tomates en dés. Amener à ébullition.
- Ajouter les haricots rouges et les aromates. Laisser mijoter 45 minutes ou jusqu'à ce que le riz soit cuit.
- Ajouter les épinards, brasser et servir.
Notes
Si vous mangez du gluten, vous pouvez remplacer le riz par la même quantité d'orge.
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