Category: Déjeuners

Gaufres moelleuses et croustillantes

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Gaufres moelleuses et croustillantes

Stéphanie Toussaint
Mes enfants adorent les gaufres. Celles-ci, accompagnées d'une sauce au caramel vegan, les a ravi ce matin.
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Temps de préparation 30 minutes
Temps de cuisson 30 minutes
Temps total 1 heure
Type de plat Déjeuners
Portions 16 gaufres

Ingrédients
  

  • 3 tasses farine à pâtisserie sans gluten
  • 1/2 tasse avoine ou amande en poudre sans gluten
  • 1/4 tasse sucre
  • 4 c. à thé poudre à pâte
  • 2 c. à thé bicarbonate de soude
  • 1 c. à thé sel
  • 2 c. à thé gomme xanthane
  • 2 tasses crème de soya avec 2 c. à soupe de vinaigre blanc
  • 6 oeufs séparés
  • 1 tasse lait végétal
  • 2/3 tasse huile de canola
  • 2 c. à thé vanille

Instructions
 

  • Mélanger les ingrédients secs. Réserver.
  • Mélanger la crème et le vinaigre. Réserver.
  • Fouetter les blancs d'oeufs jusqu'à ce que ce soit des pics fermes. Réserver.
  • Fouetter le mélange de crème avec les jaunes d'oeufs, le lait, l'huile et la vanille.
  • Ajouter les ingrédients secs et bien mélanger.
  • Ajouter les blancs d'oeufs en pliant avec une spatule.
  • Faire cuire dans le gauffrier environ une tasse à la fois et déguster avec une sauce au caramel.
Keyword gaufre, sans gluten, sans produits laitiers, vegetarien

Sauce au caramel

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Sauce au caramel

Stéphanie Toussaint
Une délicieuse sauce au caramel pour accompagner les gaufres ou les desserts. On peut aussi en tartiner les rôties.
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Temps de préparation 2 minutes
Temps de cuisson 5 minutes
Temps total 7 minutes
Type de plat Déjeuners
Portions 1 tasse (environ)

Ingrédients
  

  • 3/4 tasse lait végétal
  • 1 tasse cassonade
  • 1 tasse sucre
  • 2 c. à soupe beurre végétal

Instructions
 

  • Amener à ébullition et mijoter 3-5 minutes jsuqu'à ce que ça épaississe légèrement.
  • Retirer du feu, ajouter le beurre et brasser pour faire fondre et bien mélanger. Servir.
Keyword caramel, sans gluten, sauce, vegan, végane, végétalien, vegetarien

Brioches à la cannelle

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Brioches à la cannelle

Stéphanie Toussaint
De bonnes brioches moelleuses sans gluten !
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Temps de préparation 30 minutes
Temps de cuisson 30 minutes
Temps d’attente 30 minutes
Temps total 1 heure 30 minutes
Type de plat Déjeuners
Portions 12

Ingrédients
  

  • 2/3 tasse beurre végétal fondu
  • 1 tasse lait végétal tiède
  • 2 c. à soupe levure sèche active
  • 1 c. à soupe poudre de psyllium
  • 2 oeufs
  • 2 tasses farine à pain sans gluten
  • 3/4 tasse amande en poudre
  • 1/2 tasse graines de lin dorées moulues
  • 1 c. à thé sel
  • 4 c. à thé gomme xanthane
  • 3/4 tasse sucre
  • 2 c. à soupe beurre végétal fondu
  • 2 c. à soupe cannelle
  • 2 c. à soupe sucre
  • 3/4 tasse brisures de chocolat ou de raisins secs, si désiré
  • 1 c. à soupe beurre végétal fondu

Instructions
 

  • Faire fondre le beurre. Réserver.
  • Réchauffer le lait afin qu'il soit tiède. Ajouter la levure et le psyllium et mélanger. Réserver.
  • Réchauffer les œufs dans l'eau chaude afin qu'ils soient tièdes. Réserver.
  • Dans le bol du batteur du socle, mélanger la farine, la poudre d'amande, les graines de lin, le sel, la gomme xanthane et le sucre. Ajouter le beurre, le mélange de lait et les œufs puis battre à vitesse moyenne pendant 5 minutes.
  • Sur une surface enfarinée, déposer la préparation et enfariné le dessus de la pâte. La préparation sera mouillée et collante. Pétrir légèrement la pâte pour faire une boule molle. Ajouter de la farine au besoin pour éviter de trop coller. Étendre en un rectangle d'environ 8"x12".
  • Faire fondre la 2e quantité de beurre. Étendre sur la pâte. S'assurer que le beurre se rendre au bord afin que la pâte colle quand elle sera coupée en rouleau.
  • Mélanger la cannelle et le sucre et saupoudrer sur la pâte. À cette étape, vous pouvez parsemer la pâte de brisures de chocolat ou de raisins secs. Presser légèrement.
  • À partir du bord le plus long, rouler la pâte délicatement afin de faire un rouleau serré. La pâte sera un peu collante, c'est normal. Pour une brioche moelleuse sans gluten, la pâte ne doit pas être sèche. Couper en douze rouleaux et déposer dans un plat de verre de 8"x12".
  • Faire fondre la 3e quantité de beurre et badigeonner les rouleaux. Faire lever 25 minutes dans le four avec la lumière allumée et un bol d'eau chaude. Retirer du four et laisser reposer.
  • Préchauffer le four à 350 et faire cuire 30 minutes ou jusqu'à ce que les brioches soient dorés.
Keyword brioches, sans gluten, sans produits laitiers, vegetarien

Pommes caramélisées à l’érable

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Pommes caramélisées à l'érable

Stéphanie Toussaint
Des pommes caramélisées à servir avec des crêpes ou de la crème glacée végétalienne.
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Temps de préparation 5 minutes
Temps de cuisson 15 minutes
Temps total 20 minutes
Type de plat Accompagnements, Déjeuners
Portions 1 tasse

Ingrédients
  

  • 3 pommes coupées en dés
  • 1 c. à soupe beurre végétal
  • 1/4 tasse sirop d'érable
  • 1 c. à thé cannelle

Instructions
 

  • Laver, parer et couper les pommes en dés.
  • Dans un poêlon, faire cuire les pommes 5-6 minutes avec le beurre végétal. Brasser régulièrement.
  • Ajouter le sirop d'érable et la cannelle. Faire cuire quelques minutes en brassant jusqu'à ce que la préparation caramélise. Servir.
Keyword érable, pommes, sans gluten, sans produits laitiers, vegan, végane, végétalien, vegetarien

Pancakes érable et pommes

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Pancakes érable et pommes

Stéphanie Toussaint
Avec l'abondance de pommes, j'avais le goût de me faire de bonnes pancakes !
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Temps de préparation 10 minutes
Temps de cuisson 25 minutes
Temps total 35 minutes
Type de plat Déjeuners
Portions 12 crêpes

Ingrédients
  

  • 2 c. à soupe graines de lin moulues
  • 6 c. à soupe eau chaude
  • 1 1/4 tasse lait végétal
  • 2 c. à soupe sirop d'érable
  • 1 c. à thé vanille
  • 3 pommes pelées et râpées
  • 2 tasses farine sans gluten
  • 2 c. à thé poudre à pâte
  • 1/2 c. à thé gomme xanthane

Instructions
 

  • Mélanger les graines de lin et l'eau chaude. Réserver.
  • Mélanger le lait, le sirop d'érable, la vanille et les pommes. Ajouter le mélange de graines de lin et bien mélanger. Réserver.
  • Mélanger la farine, la poudre à pâte et la gomme xanthane. Ajouter le mélange liquide. Bien fouetter.
  • Cuire à feu doux environ1/4 tasse du mélange par crêpe. Quand le bord commence à être sec et que la crêpe fait des bulles, retourner pour cuire l'autre côté. Servir.
Keyword crèpe, pancakes, pommes, sans gluten, sans produits laitiers, vegan, végane, végétalien, vegetarien

Muffins double chocolat et citrouille (sans gluten et vegan)

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Muffins double chocolat et citrouille (sans gluten et vegan)

Un muffin végétalien pour les amateurs de chocolat.
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Portions 14 muffins

Ingrédients
  

  • 1 c. à soupe graines de lin moulues
  • 3 c. à soupe eau chaude
  • 1 tasse farine sans gluten
  • 1/4 tasse graines de lin moulues
  • 1/2 tasse cacao
  • 2 c. à thé poudre à pâte
  • 1 c. à thé bicarbonate de soude
  • 1/4 c. à thé sel
  • 1 c. à thé cannelle moulue
  • 1 c. à thé gomme xanthane
  • 1/3 tasse sucre
  • 2/3 tasse lait végétal avec 2 c. à thé de vinaigre de cidre dedans
  • 1/4 tasse huile de canola
  • 1 tasse purée de citrouille
  • 1 tasse brisures de chocolat noir

Instructions
 

  • Préchauffer le four à 350 C.
  • Mélanger les graines de lin moulues et l'eau chaude. Réserver.
  • Mélanger la farine, les graines de lin, le cacao, la poudre à pâte, le bicarbonate de soude, le sel, la cannelle et la gomme xanthane. Réserver.
  • Mélanger le sucre, le lait végétal, l'huile de canola et la purée de citrouille. Bien brasser. Ajouter le mélange de graines de lin et fouetter.
  • Ajouter les ingrédients secs aux ingrédients humides avec les brisures de chocolat. Mélanger.
  • Répartir la préparation dans 14 moules à muffins garnis de moules en silicone ou en papier et faire cuire au four 25-30 minutes ou jusqu'à ce que les muffins soient cuits.

Notes

Pour servir en dessert, mettre la ganache au chocolat.

Muffins aux courgettes et au chocolat (sans gluten et vegan)

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Muffins aux courgettes et au chocolat

Un muffin pas trop sucré pour un déjeuner nutritif.
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Temps de préparation 20 minutes
Temps de cuisson 22 minutes
Temps total 42 minutes
Type de plat Déjeuners
Portions 12 muffins

Ingrédients
  

  • 1 c. à soupe graines de lin moulues
  • 3 c. à soupe eau chaude
  • 1 tasse farine sans gluten
  • 1/2 tasse poudre d'amande*
  • 1/4 tasse graines de lin moulues
  • 2 c. à thé poudre à pâte
  • 1 c. à thé bicarbonate de soude
  • 1/4 c. à thé sel
  • 1/2 c. à thé cannelle moulue
  • 1 c. à thé gomme xanthane
  • 1/2 tasse lait végétal
  • 1 c. à thé vinaigre de cidre de pomme
  • 1/3 tasse sucre de canne
  • 1/4 tasse huile canola
  • 1 courgette moyenne râpée (environ 1 1/2 tasse)
  • 1 tasse brisures de chocolat noir

Instructions
 

  • Préchauffer le four à 350 C.
  • Mélanger les graines de lin moulues et l'eau chaude. Réserver.
  • Mélanger la farine, la poudre d'amande, les graines de lin, la poudre à pâte, le bicarbonate de soude, le sel, la cannelle et la gomme xanthane. Réserver.
  • Mélanger le lait végétal, le vinaigre, le sucre et l'huile de canola. Bien brasser. Ajouter le mélange de graines de lin et la courgette et fouetter.
  • Ajouter les ingrédients secs aux ingrédients humides avec les brisures de chocolat. Mélanger.
  • Répartir la préparation dans 12 moules à muffin garnis de moules en silicone ou en papier et faire cuire au four 22-25 minutes jusqu'à ce que les muffins soient cuits.

Notes

*Vous pouvez mettre du cacao à la place de la poudre d'amande ou un mélange des deux pour une version plus chocolatée.
Keyword courgette, sans gluten, sans produits laitiers, vegan, végétalien, vegetarien

Gelée de queues de fraises

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Gelée de queues de fraises

Une belle gelée à mettre sur les rôties ou à utiliser dans les recettes.
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Ingrédients
  

  • 4 tasses queues de fraises égouttées
  • 2 coeurs de pommes avec pelures
  • 5-6 fraises
  • 2 c. à soupe jus de citron
  • eau
  • sucre

Instructions
 

  • Mettre tous les ingrédients dans un chaudron sauf l'eau et le sucre. Ajouter de l'eau à égaliser avec les ingrédients. Amener à ébullition et laisser mijoter 30 minutes.
  • Mettre une couche de papier absorbant dans une passoire et laisser égoutter une heure dans un récipient.
  • Mesurer la quantité de jus récupérée (environ 2 tasses) et mettre la même quantité en sucre dans un chaudron. Amener à ébullition et laisser mijoter environ 30 minutes, jusqu'à ce que la température atteigne 225 F.
  • Mettre dans des pots de verre et laisser refroidir.

Notes

Se congèle.

Crêpe farcie (sans gluten et sans produits laitiers)

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Crêpe farcie (sans gluten et sans produits laitiers)

Un déjeuner gourmand composé de crêpes minces farcies à la crème fouettée de noix de coco, d'un coulis de fraises et de fraises fraîches. Le tout, saupoudré d'amandes effilées... un délice !
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Ingrédients
  

  • 3 oeufs
  • 2 1/2 tasses lait d'amande non sucré
  • 1 c. à thé vanille
  • 2 c. à soupe beurre végétal salé style Earth Balance fondu
  • 1 tasse farine sans gluten à pâtisserie
  • 1/2 c. à thé gomme xanthane
  • 2 c. à soupe sucre

Instructions
 

  • Faire fondre le beurre. Réserver.
  • Dans un petit bol, fouetter les oeufs, le lait et la vanille. Bien mélanger puis ajouter le beurre fondu en filet et bien brasser pour rendre la préparation homogène. Réserver.
  • Dans un grand bol, mélanger la farine, la gomme xanthane et le sucre. Incorporer le mélange de liquide très lentement en fouettant pour éviter les grumeaux.
  • Faire chauffer un poëlon. Mettre 1/4 tasse de préparation et faire cuire un côté. Tourner la crêpe quand les bords commencent à décoller du poëlon et à brunir. Faire cuire le 2e côté.
  • Pour servir, farcir de crème fouettée de noix de coco, d'un coulis de fraises, de fraises fraîches et d'amandes effilées.

Notes

J'ai utilisé la farine tout usage sans gluten Irrésistible.

Muffins yogourt et framboises (sans gluten et vegan)

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Muffins yogourt et framboises (sans gluten et vegan)

Un muffin végétalien moelleux et rempli de framboises.
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Portions 12 muffins

Ingrédients
  

  • 1 c. à soupe graines de lin moulues
  • 3 c. à soupe eau chaude
  • 1 tasse crème de soya de type Belsoy
  • 1 c. à soupe vinaigre de cidre de pomme
  • 1/3 tasse compote de pomme
  • 1/3 tasse beurre végétal style Earth Balance
  • 1/4 tasse lait végétal
  • 1/3 tasse sucre
  • 1 c. à thé vanille
  • 1 tasse farine sans gluten
  • 1/2 tasse poudre d'amande
  • 1/4 tasse graines de lin moulues
  • 1 c. à thé poudre à pâte
  • 1 c. à thé bicarbonate de soude
  • 1 c. à thé gomme xanthane
  • 1 tasse framboises fraîches ou congelées

Instructions
 

  • Préchauffer le four à 350 C.
  • Mélanger les graines de lin moulues et l'eau chaude. Réserver.
  • Mélanger la crème de soya et le vinaigre de cidre pour faire de la crème sûre. Réserver.
  • Au robot, réduire en la compote de pomme, le beurre, le sucre et la vanille. Ajouter la préparation avec les graines de lin et la crème sûre et pulser jusqu'à homogénéité.
  • Ajouter les ingrédients secs et bien mélanger.
  • Mettre la préparation dans un bol, ajouter les framboises et mélanger délicatement.
  • Répartir la préparation dans 12 moules à muffin garnis de moules en silicone et cuire 25-27 minutes. Servir.