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Muffin aux canneberges (sans gluten et vegan)

Ce matin, j'ai eu envie d'un duo végétalien et sans gluten : jus et muffin aux canneberges !
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Portions 12 muffins

Ingrédients
  

  • 2 c. à soupe graines de lin moulues
  • 1/4 tasse eau chaude
  • 1 tasse farine sans gluten
  • 1/2 tasse farine d'amandes
  • 1/4 tasse graines de lin moulues
  • 2 c. à thé poudre à pâte
  • 1 c. à thé bicarbonate de soude
  • 1/4 c. à thé sel
  • 1 c. à thé gomme xanthane
  • 2/3 tasse lait végétal
  • 1/3 tasse jus d'orange
  • 1/3 tasse huile canola
  • 1/3 tasse sucre
  • 1 tasse canneberges séchées, sucrées au jus de pomme

Instructions
 

  • Préchauffer le four à 350 C.
  • Mélanger les graines de lin moulues et l'eau chaude. Réserver.
  • Mélanger les ingrédients secs. Réserver.
  • Mélanger les ingrédients humides avec le sucre. Ajouter le mélange de graines de lin moulues.
  • Ajouter les ingrédients secs au mélange humide avec les canneberges.
  • Répartir la préparation dans 12 moules à muffins et faire cuire 22-25 minutes à 350 C.