Salade méditerranéenne (sans gluten et vegan)
Salade végétalienne à servir chaude ou froide !
Ingrédients
Riz méditerranéen
- 2 tasses légumes (échalotte française, courgette, poivron jaune)
- 1 c. à soupe d'huile d'olive
- 1 tasse riz brun, rincé et égoutté
- 3 tasses bouillon de légumes sans gluten
- 1 c. à soupe épices grecques
- sel de céleri et poivre, au goût
Pois chiches grillés à la grecque
- 1 conserve pois chiches, rincés et égouttés
- 1/4 tasse d'huile d'olive
- 2 c. à thé épices grecques maison ou du commerce
- 1/2 c. à thé origan séché
- 1/4 c. à thé poudre d'oignon
- 1/4 c. à thé poudre d'ail
- sel de céleri et poivre, au goût
Salade
- 1 sac d'épinard frais
- 12 tomates raisins
- 1/2 tasse amandes effilées
- vinaigrette balsamique
Instructions
Riz
- Laver et parer les légumes. Couper en dés.
- Dans un chaudron, faire revenir les légumes dans l'huile d'olive 3-4 minutes. Ajouter le riz et faire revenir 2 minutes en brassant.
- Ajouter le bouillon de légumes et les assaisonnements. Amener à ébullition et laisser mijoter 18-20 minutes ou jusqu'à ce que le riz soit cuit et que le bouillon soit évaporé. Réserver.
Pois chiches
- Faire revenir les pois chiches dans un poëlon avec l'huile d'olive et les épices à feu doux environ 20 minutes ou jusqu'à ce que les pois chiches soient croustillants. Remuer régulièrement. Ajouter de l'huile d'olive si requis. Réserver.
Salade
- Laver et parer les épinards.
- Laver et couper les tomates en 8.
- Répartir les épinards dans les assiettes. Déposer les tomates, les amandes et les pois chiches sur les épinards. Arroser de vinaigrette.
- Servir le riz avec la salade. Bon appétit !
Notes
Pour servir en accompagnement, faire refroidir le riz et les pois chiches grillés puis ajouter les tomates, les amandes effilées et la vinaigrette. Bien mélanger et servir. Omettre les épinards.