Laver, parer et couper les légumes. Réserver les épinards. Dans un grand chaudron, faire revenir les carottes, le céleri et l'oignon dans l'huile d'olive.
Rincer et égoutter le riz. Mettre dans la casserole et ajouter le bouillon de légumes et les tomates en dés. Amener à ébullition.
Ajouter les haricots rouges et les aromates. Laisser mijoter 45 minutes ou jusqu'à ce que le riz soit cuit.
Ajouter les épinards, brasser et servir.
Notes
Si vous mangez du gluten, vous pouvez remplacer le riz par la même quantité d'orge.
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