Category: Salades

Salade fraises et brocoli (sans gluten et vegan)

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Salade fraises et brocoli (sans gluten et vegan)

Une salade végétalienne qui rappelle l'été.
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Ingrédients
  

  • 454g fraises coupées en 4
  • 1 brocoli moyen (tige et tête)
  • 1 échalotte française en petits dés
  • 1/2 tasse amandes effilées
  • 1/4 tasse graines de sésame
  • vinaigrette maison au sirop d'érable, au goût

Instructions
 

  • Laver et parer les fraises. Couper chaque fraise en 4. Mettre dans dans un bol.
  • Laver et parer le brocoli. Couper la tige en dés et la tête, en fleuron. Déposer dans le bol.
  • Laver et parer l'échalotte. Couper en petits dés. Mettre dans le bol.
  • Ajouter les amandes, les graines de sésame et la vinaigrette dans le bol. Bien mélanger et servir.

Salade de lentilles (sans gluten et vegan)

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Salade de lentilles (sans gluten et vegan)

Une recette végétalienne idéale à servir dans une buffet ou en accompagnement dans un repas froid.
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Ingrédients
  

  • 1 concombre libanais en dés
  • 1/4 tasse carotte râpée
  • 1/2 tasse chou rouge ciselé
  • 2 oignons verts en dés
  • 1 conserve lentilles, rincés et égouttés
  • vinaigrette italienne, au goût

Instructions
 

  • Laver, parer et couper les légumes. Mettre dans un bol.
  • Ajouter les lentilles et la vinaigrette. Servir.

Notes

Vous pourriez mettre remplacer les lentilles par des pois chiches en conserve.

Salade céleri-rave, grenade et pomme (sans gluten et vegan)

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Salade céleri-rave, grenade et pomme (sans gluten et vegan)

Une salade végétalienne que je sers en accompagnement ou en plat principal. Dans ce cas, je la sers sur un lit de verdure avec du millet cuit et je garnis de pacanes concassées.
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Ingrédients
  

Salade

  • 1 céleri-rave pelé et rapé
  • 1 pomme-grenade, arilles seulement
  • 2 pommes jaunes en cube
  • 1 oignon vert ciselé
  • 1/4 tasse graines de tournesol
  • 1/4 tasse graines de citrouille

Vinaigrette à la moutarde de Dijon

  • 1/3 tasse véganaise
  • 2 c. à soupe huile d'olive
  • jus d'un citron
  • 1 c. à thé moutarde de dijon
  • 1 c. à thé sirop d'érable
  • sel et poivre, au goût

Garniture

  • persil frais

Instructions
 

  • Laver et parer les légumes et les fruits. Couper/râper selon le cas. Déposer dans un grand bol. Réserver.
  • Fouetter les ingrédients de la vinaigrette. Ajouter dans le bol avec les graines. Mélanger le tout.
  • Garnir de persil et servir.

Notes

Vous pourriez remplacer les airelles de grenade par 1/2 tasse de canneberges séchées.

Salade méditerranéenne (sans gluten et vegan)

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Salade méditerranéenne (sans gluten et vegan)

Salade végétalienne à servir chaude ou froide !
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Portions 4 personnes

Ingrédients
  

Riz méditerranéen

  • 2 tasses légumes (échalotte française, courgette, poivron jaune)
  • 1 c. à soupe d'huile d'olive
  • 1 tasse riz brun, rincé et égoutté
  • 3 tasses bouillon de légumes sans gluten
  • 1 c. à soupe épices grecques
  • sel de céleri et poivre, au goût

Pois chiches grillés à la grecque

  • 1 conserve pois chiches, rincés et égouttés
  • 1/4 tasse d'huile d'olive
  • 2 c. à thé épices grecques maison ou du commerce
  • 1/2 c. à thé origan séché
  • 1/4 c. à thé poudre d'oignon
  • 1/4 c. à thé poudre d'ail
  • sel de céleri et poivre, au goût

Salade

  • 1 sac d'épinard frais
  • 12 tomates raisins
  • 1/2 tasse amandes effilées
  • vinaigrette balsamique

Instructions
 

Riz

  • Laver et parer les légumes. Couper en dés.
  • Dans un chaudron, faire revenir les légumes dans l'huile d'olive 3-4 minutes. Ajouter le riz et faire revenir 2 minutes en brassant.
  • Ajouter le bouillon de légumes et les assaisonnements. Amener à ébullition et laisser mijoter 18-20 minutes ou jusqu'à ce que le riz soit cuit et que le bouillon soit évaporé. Réserver.

Pois chiches

  • Faire revenir les pois chiches dans un poëlon avec l'huile d'olive et les épices à feu doux environ 20 minutes ou jusqu'à ce que les pois chiches soient croustillants. Remuer régulièrement. Ajouter de l'huile d'olive si requis. Réserver.

Salade

  • Laver et parer les épinards.
  • Laver et couper les tomates en 8.
  • Répartir les épinards dans les assiettes. Déposer les tomates, les amandes et les pois chiches sur les épinards. Arroser de vinaigrette.
  • Servir le riz avec la salade. Bon appétit !

Notes

Pour servir en accompagnement, faire refroidir le riz et les pois chiches grillés puis ajouter les tomates, les amandes effilées et la vinaigrette. Bien mélanger et servir. Omettre les épinards.

Salade genre Waldorf aux pois chiches (sans gluten et vegan)

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Salade genre Waldorf aux pois chiches (sans gluten et vegan)

Salade ensoleillée pleine de fruits et de légumes.
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Portions 4 personnes

Ingrédients
  

Salade

  • 1 orange
  • 12 raisins rouges
  • 1 pomme verte
  • 2 branches de céleri
  • 2 concombres libanais
  • 1 conserve pois chiches, rincés et égouttés

Vinaigrette au sirop d'érable

  • 2 c. à soupe véganaise
  • 1 c. à soupe lait de soya
  • 4 c. à thé jus de citron
  • 2 c. à thé sirop d'érable
  • sel de céleri et poivre, au goût

Garniture

  • verdure
  • 2 oignons verts
  • 1/2 tasse canneberges séchées
  • 1/2 tasse graines de tournesol

Instructions
 

  • Laver et parer les fruits et légumes. Couper en dés.
  • Fouetter les ingrédients de la vinaigrette.
  • Mélanger les fruits, les légumes, les pois chiches et la vinaigrette.
  • Déposer la verdure dans les assiettes, répartir la salade et garnir avec les oignons verts, les canneberges et les graines de tournesol.

Notes

Pour servir lors d'un brunch ou un buffet, faire la salade, déposer dans un bol et décorer avec les garnitures, au goût. Omettre la verdure.