Mois : décembre 2017

Tartinade chocolat-cajou (sans gluten et vegan)

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Tartinade chocolat-cajou (sans gluten et vegan)

Parce que mes enfants adorent manger de la tartinade de chocolat sur leurs rôties le matin.
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Portions 4 tasses

Ingrédients
  

  • 1 1/4 tasses noix de cajou
  • eau de trempage
  • 1 tasse brisures de chocolat noir
  • 1/2 tasse d'eau
  • 1 c. à soupe levure nutritionnelle
  • 1 c. à thé vinaigre de cidre de pomme
  • 1 tasse sucre glace
  • 1 tasse poudre de lait de coco
  • 1/2 tasse cacao
  • 1 1/4 tasse lait d'amande et noix de coco

Instructions
 

  • Faire tremper les noix de cajou au moins 4 heures. Rincer et égoutter. Réserver.
  • Au bain-marie, faire fondre les brisures de chocolat. Réserver.
  • Au mélangeur, réduire en purée les noix de cajou avec l'eau, la levure, le vinaigre et le sucre glace. Réserver.
  • Sur le feu, fouetter la poudre de lait de coco avec le chocolat fondu. Ajouter le cacao et le lait. Bien mélanger et retirer du feu.
  • Ajouter la préparation de cajou au mélange de chocolat.
  • Répartir la préparation dans des pots de verre qui ferment hermétiquement.

Notes

La tartinade se congèle.

Pancakes amande et bleuets

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Pancakes amande et bleuets

Stéphanie Toussaint
Des pancakes végétaliennes débordants de bleuets.
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Temps de préparation 30 minutes
Temps de cuisson 30 minutes
Temps total 1 heure
Type de plat Déjeuners
Portions 18 pancakes

Ingrédients
  

  • 2 c. à soupe graines de lin moulues
  • 6 c. à soupe eau chaude
  • 1 1/2 tasses mélange de farines sans gluten
  • 1/2 tasse farine d'amande ou avoine sans gluten en poudre
  • 1 c. à soupe poudre à pâte
  • 1 c. à thé bicarbonate de soude
  • 1/2 c. à thé sel
  • 1/2 c. à thé gomme xanthane
  • 1 tasse bleuets séchés ou petits bleuets congelés
  • 2 tasses lait de soya avec 4 c. à soupe de vinaigre
  • 1/3 tasse sucre
  • 1/4 tasse huile de canola
  • 1 c. à thé vanille

Instructions
 

  • Mélanger les graines de lin et l'eau chaude. Réserver.
  • Mélanger les ingrédients secs ensemble. Ajouter les bleuets et mélanger. Réserver.
  • Fouetter les ingrédients humides avec le sucre. Ajouter le mélange de graines de lin et d'eau. Bien mélanger.
  • Ajouter les ingrédients secs à la préparation humide et fouetter.
  • Cuire à feu doux environ 3 c. à soupe du mélange par crêpe. Quand le bord commence à être sec et que la crêpe fait des bulles, retourner pour cuire l'autre côté. Servir.
Keyword amandes, avoine, bleuet, crèpe, pancakes, sans gluten, vegan, végane, végétalien, vegetarien

Épices grecques

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Épices grecques

Je prépare mes épices grecques à l'avance pour en avoir toujours sous la main pour mes recettes.
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Ingrédients
  

  • 1/2 c. à thé sel de céleri
  • 1 c. à thé poivre noir moulu
  • 1 1/2 c. à thé poudre d'ail
  • 1 1/2 c. à thé poudre d'oignon
  • 2 c. à thé basilic séché
  • 2 c. à thé origan séché
  • 1 c. à thé persil séché
  • 1 c. à thé romarin séché
  • 1 c. à thé marjolaine séché
  • 1 c. à thé thym séché
  • 1 c. à thé fécule de maïs

Instructions
 

  • Mélanger tous les ingrédients ensemble et conserver dans un contenant hermétique.

Sauce à spaghetti (sans gluten et vegan)

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Sauce à spaghetti (sans gluten et vegan)

J'ai adapté ma recette de sauce à spaghetti pour la rendre végétalienne. Je la sers avec des spaghettini de riz brun.
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Ingrédients
  

  • 2 paquets sans viande haché
  • 2 sacs de légumes à spaghettini congelés (600g)
  • 6 gousses ail émincées
  • 3 conserves tomates en dés (796ml)
  • 2 conserves pâtes de tomates (156ml)
  • 2 conserves jus de tomates (48 onces)
  • 1 conserve lentilles vertes, rincés et égouttés
  • 1/2 tasse lentilles rouges, rincés et égouttés
  • 1 c. à soupe sel de céleri
  • 1 c. à thé poivre moulu
  • 1 c. à thé sucre
  • 1/4 c. à thé cayenne
  • 1/2 c. à thé piments broyés
  • 10 feuilles de laurier
  • 15 clous de girofle

Instructions
 

  • Mettre tous les ingrédients dans un chaudron. Amener à ébullition et laisser mjoter 2-3 heures ou jusqu'à ce que les légumes soient cuits.
  • Ajuster les assaisonnements, au goût.

Notes

Vous pouvez la faire avec 2 livres de boeuf haché. Dans ce cas, omettre le sans viande et faire cuire le boeuf haché en l'égrainant avant d'ajouter le reste des ingrédients et de continuer la recette.
Si vous la trouvez trop claire, ajouter une conserve de pâte de tomates.

Fajitas (sans gluten et vegan)

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Fajitas (sans gluten et vegan)

Une autre recette où j'ai réussi à intégrer le tofu fumé.
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Portions 4 portions

Ingrédients
  

  • 3 c. à soupe huile olive
  • jus d'un citron
  • 1 gousse d'ail hachée
  • 1/2 c. à thé assaisonnement à tacos
  • 1 paquet tofu fumé (340g), coupé en lanières
  • 1/2 poivron jaune ou orange
  • 4 champignons
  • 1/2 courgette
  • 1 petit oignon
  • laitue, lavée et parée
  • 1 tomate, coupée en dés
  • salsa
  • fromage végétal
  • tortillas de maïs

Instructions
 

  • Mélanger l'huile d'olive, le jus de citron, l'ail et l'assaisonnement à tacos. Ajouter les lanières de tofu.
  • Laisser mariner au frigo 3-4 heures. Brasser quelques fois.
  • Laver et parer le poivron, les champignons, la courgette et l'oignon. Couper en lanières. Réserver
  • Égoutter le tofu et faire griller dans un poêlon à rainures 10-15 minutes ou jusqu'à ce qu'il soit doré. Mettre dans un plat et réserver.
  • Faire revenir le poivron, les champignons, la courgette et l'oignon quelques minutes. Ajouter le tofu et réchauffer le tout ensemble.
  • Servir le tofu et les légumes grillés avec la laitue, les dés de tomate, la salsa et le fromage végétal dans les tortillas.

Poudre pour chocolat chaud

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Poudre pour chocolat chaud

Stéphanie Toussaint
Pour avoir un vrai chocolat chaud gourmand prêt en quelques minutes et sans produits laitiers !
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Temps de préparation 5 minutes
Temps total 5 minutes
Type de plat Breuvages
Portions 21 portions

Ingrédients
  

  • 1 1/3 tasses brisures de chocolat noir
  • 1 1/3 tasses poudre de lait de coco ou de soya
  • 3/4 tasse sucre
  • 1/2 tasse cacao en poudre
  • 1 c. à soupe cannelle moulue
  • 1 c. à soupe fécule de maïs

Instructions
 

  • Mettre tous les ingrédients dans le robot et réduire en poudre.
  • Conserver dans un contenant hermétique.
  • Pour faire une portion, amener à ébullition 3/4 de tasse de lait végétal avec 3 c. à soupe de la préparation. Fouetter constamment jusqu'à ce que le chocolat chaud soit homogène.
  • Servir avec de la mousse de lait végétal et saupoudrer d'un mélange de cacao et de cannelle.
Keyword chocolat, sans gluten, sans produits laitiers, vegan, végane, végétalien, vegetarien

Salade méditerranéenne (sans gluten et vegan)

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Salade méditerranéenne (sans gluten et vegan)

Salade végétalienne à servir chaude ou froide !
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Portions 4 personnes

Ingrédients
  

Riz méditerranéen

  • 2 tasses légumes (échalotte française, courgette, poivron jaune)
  • 1 c. à soupe d'huile d'olive
  • 1 tasse riz brun, rincé et égoutté
  • 3 tasses bouillon de légumes sans gluten
  • 1 c. à soupe épices grecques
  • sel de céleri et poivre, au goût

Pois chiches grillés à la grecque

  • 1 conserve pois chiches, rincés et égouttés
  • 1/4 tasse d'huile d'olive
  • 2 c. à thé épices grecques maison ou du commerce
  • 1/2 c. à thé origan séché
  • 1/4 c. à thé poudre d'oignon
  • 1/4 c. à thé poudre d'ail
  • sel de céleri et poivre, au goût

Salade

  • 1 sac d'épinard frais
  • 12 tomates raisins
  • 1/2 tasse amandes effilées
  • vinaigrette balsamique

Instructions
 

Riz

  • Laver et parer les légumes. Couper en dés.
  • Dans un chaudron, faire revenir les légumes dans l'huile d'olive 3-4 minutes. Ajouter le riz et faire revenir 2 minutes en brassant.
  • Ajouter le bouillon de légumes et les assaisonnements. Amener à ébullition et laisser mijoter 18-20 minutes ou jusqu'à ce que le riz soit cuit et que le bouillon soit évaporé. Réserver.

Pois chiches

  • Faire revenir les pois chiches dans un poëlon avec l'huile d'olive et les épices à feu doux environ 20 minutes ou jusqu'à ce que les pois chiches soient croustillants. Remuer régulièrement. Ajouter de l'huile d'olive si requis. Réserver.

Salade

  • Laver et parer les épinards.
  • Laver et couper les tomates en 8.
  • Répartir les épinards dans les assiettes. Déposer les tomates, les amandes et les pois chiches sur les épinards. Arroser de vinaigrette.
  • Servir le riz avec la salade. Bon appétit !

Notes

Pour servir en accompagnement, faire refroidir le riz et les pois chiches grillés puis ajouter les tomates, les amandes effilées et la vinaigrette. Bien mélanger et servir. Omettre les épinards.

Slush aux fraises

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Slush aux fraises

Ma fille adore la slush aux fraises alors, même si l'hiver est à nos portes, elle m'en a demandé ce matin.
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Ingrédients
  

  • 1 pomme rouge
  • 3 tasses fraises coupées et congelées
  • 3/4 tasse arilles de grenade
  • 3 tasses eau froide

Instructions
 

  • Laver et parer la pomme. Conserver la pelure.
  • Mettre tous les ingrédients dans le mélangeur (J'utilise un Vitamix) et réduire en purée lisse. Servir et déguster !

Notes

Si je n'ai pas de grenade, je mets des canneberges à la place. Le lendemain, quand la préparation est fondue, ça donne un jus de fraises. Pour servir en cocktail, j'ajoute une bouteille de soda italien pétillant au citron.

Salade genre Waldorf aux pois chiches (sans gluten et vegan)

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Salade genre Waldorf aux pois chiches (sans gluten et vegan)

Salade ensoleillée pleine de fruits et de légumes.
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Portions 4 personnes

Ingrédients
  

Salade

  • 1 orange
  • 12 raisins rouges
  • 1 pomme verte
  • 2 branches de céleri
  • 2 concombres libanais
  • 1 conserve pois chiches, rincés et égouttés

Vinaigrette au sirop d'érable

  • 2 c. à soupe véganaise
  • 1 c. à soupe lait de soya
  • 4 c. à thé jus de citron
  • 2 c. à thé sirop d'érable
  • sel de céleri et poivre, au goût

Garniture

  • verdure
  • 2 oignons verts
  • 1/2 tasse canneberges séchées
  • 1/2 tasse graines de tournesol

Instructions
 

  • Laver et parer les fruits et légumes. Couper en dés.
  • Fouetter les ingrédients de la vinaigrette.
  • Mélanger les fruits, les légumes, les pois chiches et la vinaigrette.
  • Déposer la verdure dans les assiettes, répartir la salade et garnir avec les oignons verts, les canneberges et les graines de tournesol.

Notes

Pour servir lors d'un brunch ou un buffet, faire la salade, déposer dans un bol et décorer avec les garnitures, au goût. Omettre la verdure.