Catégorie : Repas principaux

Tourtière végé

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Tourtière végé

Miam… une tourtière qui me rappelle mon enfance en version végé.
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Temps de préparation 1 heure 30 minutes
Temps de cuisson 8 heures
Temps d’attente 12 heures
Temps total 21 heures 30 minutes
Type de plat Repas principal
Cuisine Québécoise
Portions 10 personnes

Ingrédients
  

  • 350g tofu extra-ferme défait en morceaux
  • 400g tempeh coupé en cubes
  • 1 1/2 tasse PVT réhydraté, rincé et égoutté*
  • 1 c. à thé sauce soya*
  • 4 oignons coupés en dés
  • 4 gousses d'ail hachées
  • 1/2 c. à soupe thym
  • 1 c. à soupe bouillon de sans poulet en poudre
  • 1 c. à soupe bouillon de sans boeuf en poudre
  • 1 c. à soupe sauce soya
  • 1 c. à soupe épices à steak
  • sel et poivre
  • 1/2 tasse eau
  • 10-12 grosses pommes de terre coupées en dés
  • sel et poivre
  • 4 tasses bouillon de légumes
  • 1 c. à soupe bouillon de sans poulet en poudre
  • 1 c. à soupe bouillon de sans boeuf en poudre
  • eau
  • 3 livres pâte à tarte sans gluten

Instructions
 

  • Dans un grand bol, mélanger le tofu, le tempeh, la PVT, l'oignon et l'ail. Réserver.
  • Mélanger les aromates soient le thym, les bouillons en poudre, la sauce soya, les épices à steak, le sel et le poivre avec l'eau. Ajouter dans le mélange de protéines et bien brasser. Couvrir et mettre au froid pour la nuit. Brasser la préparation 2 ou 3 fois.
  • Abaisser la pâte à tarte en deux abaisses (une très grande et une du diamètre du plat qui sera utilisé). Déposer la grande abaisse dans le grand plat de style creuset et garder deux cm qui dépassent pour bien sceller la pâte plus loin dans la recette.
  • Déposer le tiers du mélange de protéines et le tiers des pommes de terre. Saler et poivrer. Refaire les étapes jusqu'à ce que les protéines et les pommes de terre soient dans le chaudron.
  • Diluer les bouillons en poudre dans le bouillon de légumes. Verser dans le plat. Ajouter de l'eau si besoin afin que le liquide soit à égaliter avec les pommes de terre.
  • Faire une incision en X sur la 2e abaisse et déposer sur la préparation.
  • Étendre de l'eau sur le pourtour de l'abaisse et refermer la pâte sur le dessus en pressant légèrement afin de sceller le contour. Couvrir le plat.
  • Partir le four à 400 degré et mettre le plat au four. Cuire environ 1h, jusqu'à ce que le liquide bout. Baisser le feu à 250 et laisser cuire pendant 7h. Enlever le couvercle pour la dernière heure afin de faire brunir le dessus de la tourtière, si nécessaire.

Notes

*Réhydrater la PVT dans de l’eau bouillante avec la sauce soya pendant 10 minutes. Bien mélanger. Rincer et égoutter. Réserver.
Keyword sans gluten, sans produits laitiers, végane, végétalien, vegetarien

Chop suey au tofu

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Chop suey au tofu

Stéphanie Toussaint
Une adaptation d'un délice asiatique prêt en 30 minutes.
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Temps de préparation 10 minutes
Temps de cuisson 20 minutes
Temps total 30 minutes
Type de plat Repas principal
Cuisine Asiatique
Portions 4 portions

Ingrédients
  

  • 420g tofu fumé en cubes
  • 2 gousses d'ail hachées
  • 750g légumes à spaghetti ou mélange asiatique, congelés
  • 1 c. à soupe huile d'olive
  • 454g fèves germées fraîches

Sauce

  • 2/3 tasse eau
  • 1/3 tasse sauce soya
  • 1 c. à soupe fécule de maïs
  • 2 c. à soupe sirop d'érable
  • 2 c. à thé vinaigre de riz
  • 1 c. à thé gingembre râpé ou 1/2 c. à thé de gingembre en poudre

Garniture

  • 2 oignons verts émincés
  • 1/2 tasse noix de cajous
  • 1/4 tasse graines de sésame

Instructions
 

  • Couper le tofu en cubes.
  • Laver, parer et couper l'ail.
  • Dans un poêlon, faire cuire les légumes, l'ail et le tofu dans l'huile. Réserver
  • Faire bouillir un chaudron d'eau, blanchir les fèves germées deux minutes. Rincer, égoutter et remettre dans le chaudron. Réserver.
  • Fouetter les ingrédients de la marinade, ajouter dans le chaudron. Amener à ébullition et mijoter deux minutes en fouettant ou jusqu'à épaississement.
  • Ajouter le mélange de légumes et tofu. Réchauffer et répartir dans 4 bols.
  • Laver, parer et émincer les oignons verts.
  • Garnir les bols de chop suey avec les oignons verts, les noix de cajous et les graines de sésame.
Keyword asiatique, fèves germées, sans gluten, sauce soya, tofu, vegan, végane, végétalien, vegetarien

Pogo et oignons français

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Pogo et oignons français

Un repas de casse-croûte végétarien qui rappelle l'été et les road trips !
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Temps de préparation 15 minutes
Temps de cuisson 1 heure
Temps total 1 heure 15 minutes
Type de plat Accompagnements, entrée, Repas principal
Cuisine American
Portions 6

Ingrédients
  

  • 12 saucisses végétariennes sans gluten
  • 2 oignons coupés en rondelle
  • 3/4 tasse farine de maïs
  • 3/4 tasse farine sans gluten avec gomme xanthane
  • 2 c. à soupe sucre
  • 2 c. à thé poudre à pâte
  • 1 c. à thé sel de céleri
  • 1/2 c. à thé poivre
  • 1 c. à thé paprika
  • 1/4 c. à thé poivre de cayenne
  • 1 oeuf
  • 1 tasse crème de soya avec 1 1/2 c. à soupe de vinaigre blanc
  • 2/3 tasse lait de soya

Instructions
 

  • Mettre un bâton de bois à pogo au bout de chaque saucisse.
  • Laver, parer et trancher les oignons en rondelle. Conserver les petits morceaux pour un usage ultérieur.
  • Mélanger le reste des ingrédients et fouetter.
  • Préchauffer l'huile de la friteuse à 350.
  • Tremper les saucisses dans l'appareil et les faire cuire deux à la fois environ 5 minutes en virant à mi-cuisson. Réserver.
  • Tremper les oignons à leur tour et les faire cuire 5-6 rondelles à la fois dans la friteuse jusqu'à ce que ce soit doré.
  • Déguster !
Keyword oignon, sans gluten, sans produits laitiers, saucisse, vegetarien

Brochettes grecques au tofu (sans gluten et vegan)

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Brochettes grecques au tofu (sans gluten et vegan)

Une brochette végétalienne qu'on peut utiliser comme protéines dans les fajitas.
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Ingrédients
  

  • 1 paquet tofu fumé coupé en cubes ou en lanières
  • 1 poivron coupé en morceaux
  • 1 oignon coupé en morceau

Marinade

  • 2 c. à soupe huile d'olive
  • 2 c. à soupe véganaise
  • 1/2 c. à thé moutarde de dijon
  • jus d'un demi citron
  • 1 gousse ail haché ou 1/2 c. à thé de poudre d'ail
  • 1/2 c. à thé poudre d'oignon
  • 1 c. à thé origan
  • 1/2 c. à thé basilic
  • 1 c. à thé poudre de bouillon de légumes
  • sel de céleri et poivre, au goût

Instructions
 

  • Couper le tofu en cubes. Réserver.
  • Laver, parer et couper les légumes. Réserver.
  • Mélanger tous les ingrédients de la marinade ensemble, ajouter le tofu et laisser mariner 4 à 6 heures.
  • Préchauffer le four à 350.
  • Faire cuire les cubes de tofu au four avec les légumes environ 20 minutes.
  • Servir avec le riz méditerranéen, les patates grecques et une salade verte. Bon appétit !

Notes

Cette marinade peut aussi être utilisée pour des brochettes de poulet.
On peut aussi remplacer l'origan et le basilic par des fines herbes.

Tofu sauce aigre-douce (sans gluten et vegan)

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Tofu sauce aigre-douce (sans gluten et vegan)

Une succulente version végétalienne du poulet aigre-doux.
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Ingrédients
  

  • 3 c. à soupe fécule de maïs
  • 1/4 c. à thé poudre d'ail
  • sel de céleri et poivre, au goût
  • 2 paquet tofu fumé (420g), coupé en cubes
  • 1/4 tasse huile de pépin de raisin
  • 1 poivron coupé en lanières
  • 1 oignon coupé en lanières

Sauce

  • 1/3 tasse d'eau
  • 3 c. à soupe vinaigre de riz
  • 3 c. à soupe sirop d'érable
  • 2 c. à soupe sauce soya
  • 4-5 gouttes d'huile essentielle d'orange (ou 2 c. à thé d'extrait d'orange)
  • 1/4 c. à thé épices sriracha
  • 1 c. à soupe fécule de maïs
  • 2 c. à soupe eau

Instructions
 

  • Dans un bol, mélanger la fécule de maïs avec la poudre d'ail, le sel de céleri et le poivre. Réserver.
  • Couper le tofu en cubes. Déposer dans le mélange de fécule de maïs et bien enrober. Réserver.
  • Faire chauffer l'huile dans un poëlon et faire dorer les cubes de tofu de tous les côtés. Ajouter de l'huile si besoin. Réserver dans une assiette.
  • Laver, parer et couper les légumes. Faire revenir dans le même poëlon. Ajouter le tofu si désiré. Réserver.
  • Fouetter les ingrédients de la sauce sauf la fécule de maïs et l'eau et ajouter dans le poëlon.
  • Diluer la fécule de maïs dans l'eau. Mettre dans le poëlon et brasser en fouettant jusqu'à épaississement.
  • Servir avec du riz ou des vermicelles et du brocoli. Vous pouvez garnir avec des oignons verts ciselés et des graines de sésame.

Pad thaï au tofu

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Pad thaï au tofu

Un pad thaï végétalien savoureux.
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Temps de préparation 20 minutes
Temps de cuisson 20 minutes
Temps d'attente 1 heure
Temps total 1 heure 30 minutes
Type de plat Repas principal
Cuisine Asiatique
Portions 4 portions

Ingrédients
  

  • 1 échalote française émincée
  • 3 gousses d'ail émincées
  • 1 c. à soupe gingembre frais haché
  • 1 poivron paré et émincé
  • 1 paquet tofu défait en morceaux
  • 200g nouilles de riz moyennes
  • 454g fèves germées, rincées et égouttées

Marinade

  • 3 c. à soupe sauce soya
  • 2 c. à soupe huile d'olive
  • 1 c. à thé sirop d'érable

Sauce

  • 1/4 tasse sauce soya
  • 3 c. à soupe sirop d'érable
  • 1 c. à soupe fécule de maïs
  • 1 tasse bouillon de légumes ou sans poulet
  • 3 c. à soupe jus de lime
  • 2 c. à soupe huile d'olive
  • 2 c. à soupe beurre d'arachide
  • 1 1/2 c. à soupe paprika
  • 1/2 c. à thé sauce sriracha

Garniture

  • 2 oignons verts, ciselés
  • 2 carottes râpées, si désiré
  • 1/2 tasse arachides concassées

Instructions
 

  • Laver, parer et couper l’échalote, l'ail, le gingembre et le poivron. Réserver.
  • Défaire le tofu en morceaux. Réserver.
  • Mettre à bouillir deux chaudrons d'eau pour les nouilles de riz et les fèves germées.
  • Mélanger la sauce soya, le sirop d'érable et l'huile d'olive de la marinade. Ajouter le tofu et laisser mariner quelques minutes si désiré.
  • Dans un poêlon, faire revenir le tofu et la marinade avec l’échalote quelques minutes. Ajouter l'ail, le gingembre et le poivron et faire revenir 5 minutes.
  • Mélanger les ingrédients de la sauce. Ajouter au mélange de tofu et légumes et amener à ébullition en brasser.
  • Faire cuire les nouilles de riz selon les les directives sur l'emballage. Réserver.
  • Blanchir les fèves germées 1 minute. Égoutter et réserver.
  • Ajouter 3 tasses de fèves germées au mélange de tofu. Remuer pour bien enrober et réchauffer quelques minutes.
  • Laver, parer et couper les oignons verts et les carottes.
  • Concasser les arachides.
  • Pour servir, répartir les nouilles de riz et le mélange de tofu dans les assiettes. Garnir avec les oignons verts, les carottes, les arachides et les fèves germées restantes. Dégustez !

Notes

Pour un souper rapide, omettre de faire mariner le tofu et faire cuire directement avec la marinade. Des fois, je mets des édamames cuits. Je fais aussi revenir des légumes avec le tofu afin de vider mon frigo !!!
Vous pouvez remplacer les arachides concassées par des noix de cajous.
Keyword edamame, sans gluten, tofu, vegan, végétalien, vegetarien

Sauté de seitan à l’orange (sans gluten)

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Sauté de seitan à l'orange (sans gluten)

Un sauté asiatique facile à réaliser.
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Portions 4 portions

Ingrédients
  

  • 1 poivron en lanières
  • 1 oignon tranché
  • 1 carotte en rondelles
  • 1 c. à thé huile d'olive
  • 300g vermicelles de riz ou riz brun

Seitan à l'orange

  • 2 c. à soupe sauce soya
  • 2 c. à soupe huile d'olive
  • 1 c. à soupe vinaigre de riz
  • 1 c. à thé sirop d'érable
  • 1 gousse ail haché
  • 1 c. à thé gingembre rapé
  • 5 gouttes huile essentielle d'orange
  • seitan tranché

Sauce

  • 1/4 tasse jus d'orange
  • 1/4 tasse sirop d'érable
  • 3 c. à soupe sauce soya
  • 3 c. à soupe eau
  • 1 c. à soupe vinaigre de riz
  • 2 c. à thé fécule de maïs

Garniture

  • 2 oignons verts ciselés
  • 1/4 tasse graines de sésame

Instructions
 

  • Remplir un  chaudron d'eau et amener à ébullition pour faire cuire les vermicelles de riz.
  • Laver, parer et trancher le poivron, l'oignon et la carotte. Dans un wok, faire revenir les légumes dans l'huile d'olive. Mettre dans un plat et réserver.
  • Mélanger la sauce soya, l'huile d'olive, le vinaigre de riz, le sirop d'érable, l'ail, le gingembre et les gouttes d'huile d'essentielle. Mettre dans le wok et faire réchauffer le seitan.
  • Fouetter les ingrédients de la sauce. Déposer dans un petit chaudron, amener à ébullition en fouettant et laisser mijoter 1 minute.
  • Faire cuire les vermicelles de riz selon les les directives sur l'emballage. Réserver.
  • Quand le seitan est réchauffé, remettre dans le wok avec les légumes et la sauce et réchauffer un ou deux minutes.
  • Laver et parer les oignons verts et ciseler. Réserver.
  • Déposer les vermicelles de riz dans les assiettes, ajouter le mélange de seitan et garnir avec les oignons verts et les graines de sésame.

Chili (sans gluten et vegan)

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Chili à la PVT et haricots rouges

Stéphanie Toussaint
Un chili végétalien à servir tel quel avec du riz ou avec des tacos.
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Temps de préparation 10 minutes
Temps de cuisson 25 minutes
Temps total 35 minutes
Type de plat Repas principal
Cuisine Mexicaine
Portions 12 tacos

Ingrédients
  

  • 1 tasse protéines végétales texturés (PVT)
  • 1 c. à thé bouillon de sans bœuf en poudre
  • 1 c. à thé sauce soya
  • 1 1/2 tasses eau bouillante
  • 2 oignons hachés
  • 1 c. à thé épices à steak
  • 3 tasses salsa
  • 1 conserve d'haricots rouges rincés et égouttés

Garniture

  • laitue
  • tomates en dés
  • oignons verts ciselés
  • 10-12 tacos

Instructions
 

  • Mélanger la PVT avec le bouillon en poudre et la sauce soya. Ajouter l'eau bouillante, brasser et laisser reposer 10 minutes pour réhydrater. Rincer et réserver.
  • Laver, parer et hacher les oignons.
  • Faire cuire les oignons dans un chaudron jusqu'à ce qu'ils soient translucides. Ajouter la PVT rincée et les épices à steak et cuire quelques minutes en brassant.
  • Ajouter la salsa, amener à ébullition et laisser mijoter 10 minutes.
  • Ajouter les haricots rouges. Réchauffer 5-10 minutes et garnir vos tacos.
Keyword haricots rouges, protéines végétales texturés, PVT, salsa, sans gluten, sans produits laitiers, vegan, végane, végétalien, vegetarien

Salade de légumes et pois chiches (sans gluten et vegan)

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Salade de légumes et pois chiches (sans gluten et vegan)

Une salade végétalienne qui rappelle l'été.
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Ingrédients
  

  • 2 carottes rapées
  • 1/2 concombre anglais en dés
  • 1 poivron rouge en dés
  • 2 échalottes françaises ciselées
  • 1 conserve de pois chiches, rincés et égouttés
  • 1 c. à thé persil séché
  • vinaigrette balsamique, au goût

Instructions
 

  • Laver, parer et couper les légumes. Mettre dans un bol.
  • Ajouter les pois chiches, le persil et la vinaigrette. Bien mélanger et servir.

Salade mexicaine

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Salade mexicaine

Stéphanie Toussaint
Une version en salade des fajitas.
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Temps de préparation 15 minutes
Temps de cuisson 15 minutes
Temps total 30 minutes
Type de plat Accompagnements, Repas principal, Salade
Cuisine Mexicaine
Portions 4

Ingrédients
  

  • 1 poivron émincé
  • 1 oignon émincé
  • huile d'olive
  • 1 c. à soupe fines herbes séchées au choix
  • 1 tasse maïs congelé
  • 1 conserve haricots rouges ou noirs, rincés et égouttés
  • huile d'olive
  • 1 c. à soupe persil séché
  • 1 laitue en morceaux
  • 1 tomate en dés
  • 1/4 concombre anglais en dés
  • 1 oignon vert émincé
  • salsa, au goût
  • croustilles de maïs

Instructions
 

  • Laver, parer et couper les légumes.
  • Faire revenir le poivron et l'oignon dans un poëlon dans l'huile. Ajouter les fines herbes et brasser. Réserver.
  • Faire griller le maïs dans l'huile dans un poëlon. Ajouter les haricots rouges et le persil. Réserver.
  • Laver, parer et couper en morceaux la laitue, la tomate, le concombre et l'oignon vert. Déposer dans les assiettes.
  • Ajouter les légumes sautés et le mélange d'haricots rouges. Servir avec de la salsa et des croustilles de maïs.

Notes

Pour manger en repas principal, servir avec des croustilles de maïs.
Keyword mexicain, salade, sans gluten, vegan, végétalien